食堂安全上墙制度2023

膳食管理制度

一、幼儿伙食实行民主管理，明确膳食专人负责，制定园长陪餐制，编制膳食计划，安排好每周食谱并及早公布于家长。并定期召开伙委会，不断改进工作，提高膳食质量。

二、炊事人员及保健人员每周制定幼儿食谱，食物的调配力求做到

平衡，主副食品种多样，并定期计算幼儿进食量和营养素摄取量。

三、伙食费专款专用，教职工伙食和幼儿伙食严格分开。

四、食堂工作人员树立为幼儿、教职工服务的思想，严守纪律，坚

守岗位，分工明确，友好合作。

五、严格执行《食品安全法》，不购变质食物，妥善保管剩余食物，不食用变质食物。

六、购买食物要精打细算，不许拿回扣，不许为私人代购食物，帐目日清周结。

七、严格食品保管制度，库房由专人保管，建立出入库帐目，食堂炊具用具未经领导批准不得外借。

八、严格食物验收制度，未经验收不得入帐，不符合幼儿卫生的食

物坚决退换。

九、严格开饭时间，用膳人员应在规定时间和地点用膳，不得将食物带走。

十、保持厨房清洁卫生，炊具、餐具、食具应洗涮干净、一餐一消

毒。

十一、炊管人员定期召开业务会议，虚心听取群众意见，提高烹调

技术，讲究科学烹调。

十二、严格执行幼儿的作息制度，按时供给饭菜、点心，两餐间隔不少于三个半小时。

十三、不吃变质不新鲜的食物，做好食物48小时留样工作。

宣城市第二幼儿园二〇二二年修订

食品原料采购索证制度

 一、采购员要认真学习《中华人共和国食品安全法》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》，熟悉并掌握食品原料采购索证要求。

 二、采购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备)，要按照国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单，同时注意检查核对。合格证明中记载的产品名称、生产日期、批号等必须与产品相符，不得涂改、伪造。

 三、所索取的检验合格证明由采购部门妥善保存，以备查验。

 四、不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食品及原料，以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以及超过保质期限的食品。

 五、不得采购无卫生许可证的食品生产经营者供给的食品。

 六、采购乳制品、肉制品、水产制品、食物油、调味品以及卫生行政主管部门规定应当索取的其他食品等，均应严格索证;生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证。

七、验收员在验收食品时，要检查所收购食品有无检验合格证明，并做好记录。

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食堂管理员工作职责

      1、每年负责督促食堂工作人员的身体健康体检，业务技能的培训和学习，食品卫生知识的宣传和教育。必须做到食堂工作人员持证上岗。

      2、及时供应食堂所需物品，保证购买食物新鲜、卫生、价廉物美。

      3、认真履行财务手续，购买物品如数交库，发票单据与实物相等，必须有监秤和签字，报销要及时。

      4、经常督促和检查食堂工作人员穿戴好工作服，是否按照要求规范操作。

      5、经常检查和督促食堂工作人员对餐具、炊具和留样物的安放、保洁和消毒。经常对食堂的所有场所进行卫生环境的检查，采取有效措施，消除“四害”。

      6、定期检查食堂在加工、贮存、销售、陈列等使用过程中的仪器、设备、工具的维护和保养。一旦有损坏或出现危险状况的应立即报告和更换。

      7、库存物料每月盘点一次，做到收付与盘存相符，如有余缺要说明原因，若余缺数量较多，要分析原因。

      8、严格执行财经制度，管理好幼儿伙食费，每月按时结清教职工及幼儿伙食费，幼儿实际吃饭天数及伙食费要求结算准确，每学期公布帐目。

      9、协助财务人员合理使用幼儿伙食经费，厉行节约，反对浪费。

     10、积极完成分管领导布置的代班或其他工作任务。

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食堂人员工作职责

1.严格执行《食品安全法》、《饮食业卫生五四制》。不用腐烂变质的原料加工食品；餐具用具定时消毒，并做好记录，生熟食品妥善存放，生熟用具严格分开。

2.坚持按食谱制作饭菜、点心，保质保量；加工原料要先洗后切，切小切细，保持食物营养成分，烹调食品要根据幼儿特点，适合幼儿要求煮熟烧烂。

3.保持个人卫生，上班戴工作帽、穿工作服，操作前要用肥皂或洗手液洗手；勤洗手、勤剪指甲，工作时不准涂指甲油、不戴戒指。

4.严格遵守开饭时间，按时供应饭菜、点心，按照班级人数分配，放置规定地方，冬天要加盖保温，夏天要稍凉后送班级。

5.严格执行非工作人员不得入内的制度。发生食物中毒事故时，立即向分管领导报告，并保留造成中毒或可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场，以便开展事故的调查和处理。

6.负责厨房的环境卫生及灭鼠、蚊蝇、蟑螂工作。定期清扫消毒、放置灭害药品，保证食物、餐具用具不受污染。

7.爱护厨房的设施设备，进行文明操作，掌握其性能，正确使用各种电器，避免安全事故发生。

8.虚心听取伙委会及其他部门对膳食的意见和要求，团结协作，及时改进工作，提高烹饪技术。

9.严格遵守幼儿园规章制度，坚持岗位，准时上下班，完成本职工作。

10.认真完成园领导交办的其它临时工作任务。

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市二幼食品安全自查制度

为进一步规范市二幼食品安全卫生工作，强化学校食品安全自律意识，保障广大师幼饮食安全，根据《食品安全法》等法律、法规及规章，结合我园实际，制定本制度。

一、自查范围
    食堂采购、仓储、加工、销售等关键流程的卫生状况。
二、自查内容
    围绕我园幼儿食堂食品安全，按照餐饮服务量化分级管理要求对学生食堂食品安全管理制度落实情况、食物中毒预防控制措施、从业人员体检培训、环境卫生、设备设施、原料采购、食品储存、加工制作、食品添加剂使用、餐用具清洗消毒、留样管理等是否符合规范要求。
三、自查安排
    1.食品安全管理员每天按照相关规定对食堂各操作流程进行一次自查，及时整改自查中发现的问题。
    2.食堂卫生工作领导小组不定期组织人员对食堂食品安全进行检查，发现问题要求及时整改，并根据整改落实情况进行记录。
四、自查重点
(一)索证索票
    食堂经营企业采购的食品原料、食品添加剂、食品相关产品是否索取供货商、生产商有效的许可证复印件(指按照相关法律法规规定，应当取得许可的)和与购进批次产品相适应的合格证或批检报告。
(二)登记台账
    食堂经营企业采购的食品原料、食品添加剂、食品相关产品是否按照相关规定填写进货台账，台账中应按要求详细填写当次原材料的详细信息。
(三)仓储管理
    1.食品原材料存放是否离地、离墙。是否按区域堆放。
    2.仓库是否符合卫生要求。
    3. 仓库内是否有过期食品原材料，过期食品原材料清理及记录是否符合要求。 

(四)加工过程控制

食堂环境清洁卫生状况;生产加工场所清洁卫生状况;设施、设备清洁卫生状况; 洗消毒执行情况;原料、半成品、成品交叉污染情况;现场人员卫生防护情况;剩饭剩菜处臵情况。
检查规程:
    1.食堂操作、加工、销售区域环境卫生是否符合餐饮服务量化分级管理要求。
    2.是否合理设置防蝇、防鼠设施。
    3.查看餐具及环境消毒设备、设施是否能正常运行，查阅灭菌消毒记录。
    4.查看看原料、半成品及成品是否在有标识并在专门区域分别存放，是否存在交叉污染。
    5.查看食品加工过程中是否按照要求进行操作。
    6.查看剩饭剩菜是否按照要求保管及毁弃。
(五)留样管理
    产品留样样品是否有记录、是否按照规定的温度、重量、时间留样。
(六)从业人员管理
    食堂从业人员是否取得健康证明。

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市二幼食堂食品安全管理机构及职责

为强化我园食堂餐饮安全监管，消除餐饮安全隐患，提高保障水平，特设市二幼餐饮安全管理机构及职责，对人员、设施、管理、饭菜质量等方面提出严格要求。

    一、领导小组人员及职责

    组长：夏俊峰

    副组长：副园长

成员：食堂安全管理员、仓库管理员、会计室、其他各科室成员

1、学校食堂法人是幼儿园食堂管理的第一责任人，负责幼儿园餐饮安全管理机构的设立、制定相关管理人员职责并进行定期督查。

2、食堂安全监管：分管副园长是幼儿园食堂管理的第二责任人，负责幼儿园餐饮安全管理人员的培训、制定相关管理人员详细职责并进行定期督查。

3、食堂安全管理员负责制定幼儿园食堂管理的各项具体制度及食堂人员的日常管理，定时（每日）督查。

4、仓库管理员对仓库及设备等安全全程、全时、全方位负责。

5、会计室负责幼儿园食堂账务的管理。

6、其他各科室成员有监管食品安全的责任和义务。

 二、责任追究

学校食堂餐饮安全实行责任追究制度，根据责任分工，谁出了问题谁负责。

领导小组工作职责：

一、认真贯彻各项法律法规，组织学习贯彻上级关于食堂工作的文件精神。

二、建立食品卫生安全管理的组织机构，分工清晰，责任明确。贯彻学校关于食堂工作的各项制度和决议。

三、负责制定工作制度和饮食安全工作计划，监督食堂常规管理工作。

四、督导食堂日常管理工作。

五、组织每月一次的联合检查活动。检查结果作为当月考勤的主要依据，发现问题和安全隐患及时制止和排查，并及时上报解决。

六、每月组织一次食堂工作人员的全员培训会。定期督促食品从业人员参加业务培训，进行健康检查，及时办证验证。监督食堂合同的履行情况。

七、排除学校食品卫生安全隐患，及时正确的处置应急事件。

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市二幼园长陪餐管理制度

为确保幼儿园食堂食品安全，进一步提高食堂饭菜质量和服务水平，保障师幼在食堂的饮食安全，根据上级有关要求，制定本制度。     

1、幼儿园食堂必须建立园长陪餐制度。

2、园长应在幼儿进餐之前半小时试餐，后到幼儿就餐。园长试餐时负责对所食用饭菜的外观、口味、质量等进行认真评价，发现异常及时处理;并对食堂环境卫生、从业人员工作情况等进行监督，负责征求就餐幼儿的意见建议， 并做好陪餐记录。

3、园长对以下情况应当立即指出，并要求食堂管理人员及时整改纠正：

①食堂工作人员未穿戴工衣、工帽，女工作人员戴首饰的，以及其他不符合从业人员职业行为要求的;

②饭菜口味过淡或过咸的;

③其他应当及时整改纠正以确保食品安全卫生的情况。

4、园长对以下情况应当立即制止：

①采购有土豆、四季豆、豆芽、冷冻食物或含有添加剂的食品;

②饭菜质量较差，家长反映突出的;

③其他危害幼儿食品安全卫生的情况。

5、园长就餐后发生头晕、呕吐、腹痛、腹泻、嗜睡等明显症状，排除自身身体原因的，应当立即向学校领导报告，并对当餐同类食品就餐幼儿进行跟踪 观察。

6、园长应严格履行职责，对不认真记载陪餐记录、不及时指出整改问题的， 给予批评教育;对危害幼儿健康的安全问题不能及时发现或不及时制止、出现明显中毒或感染症状不及时报告，造成恶劣影响的，将报给上级主管部门进行处理。

7、园长因故不能陪餐的，应及时向学校领导报告，由幼儿园在就餐前指定 其他人员陪餐，并做好相关工作。

8、食堂管理人员应认真听取园长的意见和建议，对提出的问题及时整改落实。

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饮食安全管理制度

1、幼儿的伙食有专人负责，民主管理，建立伙委会（园领导、保健人

员、食堂管理员、保教人员等），定期开会，研究伙食问题。

2、伙食费专款专用，精打细算，计划开支，保证营养，合理使用。每月公布伙食收支情况，每学期至少召开1次伙食委员会。

3、根据季节市场供应情况，保健医生要定期计算幼儿进食量、营养量，作好营养分析，制定适合幼儿年龄特点的食谱，每周更换，做到花色品种多样，保证幼儿摄入足够的营养。

4、准确掌握幼儿出勤人数，做到每天按人按量供应主副食，不吃隔日剩饭菜。

5、工作人员（包括炊事员）伙食和幼儿伙食要严格分开，不吃幼儿伙食。

6、按时开饭，儿童进餐时间不应少于二十至三十分钟，保证儿童吃饱每餐饭。

7、饮食卫生

(1）要严格执行《食品安全法》，厨房用具、刀、砧板、盆、柜、抹布等要做到生熟分开，洗刷干净，食具一餐一消毒，食物要有防蝇设备，经常清扫，保持厨房清洁。

(2）不买、不加工腐烂变质食物，买来的熟食加热处理后再吃，预防食物中毒及肠道传染病发生。

(3）搞好饮食卫生，饭前工作人员和儿童都要用肥皂、流动水洗手，饭桌要用肥皂水或消毒水擦洗。

(4）炊事员上灶前要洗手、入厕所前要脱工作服，便后用肥皂洗手，操作时不抽烟。

(5）培养儿童不偏食、不吃零食的习惯，吃水果要洗净或削皮。

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