【童教育•课程故事】妙不可“腌”

课程起源

孩子们种植的蔬菜，迎来了大丰收。

储藏食物的方法

为了更好地贮藏美味，保留住这份丰收的喜悦，孩子们提议把地里的蔬菜保存起来。可是这些蔬菜要怎样保存呢？大家纷纷讨论起来。

“放进冰箱，妈妈买菜就放冰箱。”

“放在大缸里，爷爷家里的大缸里放了好多菜。”

“我电视里看过，好像放些盐也可以。”

“那个叫泡菜，我外婆会做很多泡菜。”

孩子们将自己了解的储存方式用绘画表征的方式画了出来。

随着孩子们的兴趣讨论，再结合《3-6岁儿童学习与发展指南》中提出的“要充分尊重和保护幼儿的好奇心和学习兴趣，”于是，我们决定在班级中开展《妙不可“腌”》这一班本课程。

泡菜知多少

“可以晒干，变成干菜，但是想吃的时候还要开火烧。”

“酱萝卜要放好多酱，步骤好复杂。”

“这些都好麻烦！我奶奶在家做过腌泡菜，就切一切、泡一泡就好了。”

于是，孩子们决定用腌泡菜的办法来储存食物，为了增加孩子们对泡菜的了解，我们通过集体活动，了解到腌泡菜发源于古老的中国，已经有上千年的历史。

生活小常识：腌泡菜古称“葅”，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。它通常以生鲜蔬菜为原料，泡菜在我国具有悠久的制作历史。由于其富含益生菌、低热量、可口、开胃，许多人会将其当作是一种常见的配菜食用。

泡菜小小调查员

腌制泡菜需要哪些准备呢？说干就干，孩子们每个人带了一张《泡菜腌制大调查》，回家和爸爸妈妈一起去寻找腌泡菜的办法及材料。

泡菜的种类

通过调查，孩子们发现泡菜的种类非常多，并从家中带来了以下泡菜种类，一起来认识一下它们吧!

看一看、闻一闻

孩子们纷纷表示：太香了吧！我现在就想腌泡菜啦！

我们腌什么？

“不同的泡菜是用不同的蔬菜腌制的！我们种的萝卜就可以腌萝卜泡菜哦！”

“只腌制萝卜太少了吧，还想腌制点别的呢！”

那么，还有哪些蔬菜可以腌制呢？通过分享调查表，孩子们将可以进行腌制的蔬菜进行了总结，并画了下来。

最终孩子们通过投票决定用黄瓜、白萝卜、包菜、胡萝卜这四种蔬菜来制作。

口味大调查

“你们喜欢什么口味的泡菜呢？不同的口味在腌制过程中要加入一些不同的调料哦。”

“我想要做成酸的，加点柠檬和醋就可以了！”

“我喜欢辣辣的，放点辣椒吧！我还喜欢甜的，可以再放一点糖。”

“我想要麻麻的感觉，可以加胡椒粉、花椒。”

“还要加盐呢！”

科学小常识：盐在腌泡菜时有一个不得了的秘密：盐能让蔬菜“流汗”！用盐腌制出蔬菜多余的水分，会让蔬菜的口感变得更脆更甜，这可是泡菜变好吃的妙招哦！

寻找腌制中需要的调料

孩子们根据自己的口味，在家中寻找到了不同的调料，一共有这些：糖、盐、醋、水、泡椒、辣椒、大蒜。

老师有话说：

通过倾听、了解幼儿的兴趣与经验，师生发出“做泡菜”这一活动，再通过讨论、观看视频、调查、寻找等形式，让幼儿获得制作泡菜的初步经验，为进一步活动做铺垫。

寻找制作泡菜的工具

决定好了用什么蔬菜腌制，也找到了腌制的调料，那么该用哪些工具进行腌制呢？根据孩子们的讨论，我们找来了相应的腌制泡菜的工具。

绘制腌制流程图

调料、工具都齐全了，接下来要确定泡菜的腌制流程，于是小朋友们分组讨论并设计了腌菜流程图。

为了腌泡菜行动可以顺利进行，孩子们还进行了队伍分工。他们自由分成了六组，用石头剪刀布的方式选出了组长，组长根据组员的意愿进行了任务的分配。

准备工作

万事俱备，孩子们的泡菜腌制之旅即将开始！于是我们呼吁家长朋友们为孩子们准备了丰富多样的蔬菜。

腌制进行时……

第二天，家长和孩子们如约带来了蔬菜和调料，腌泡菜行动正式开始！

第二天，洗菜记

孩子们把带来的黄瓜、白萝卜、包菜、胡萝卜等蔬菜，认真洗搓，分工合作，一些人掰菜，一些人洗菜，把蔬菜洗得又亮又干净。

蔬菜切片

在老师的指导和帮助下，孩子们纷纷将蔬菜切成大小不一的蔬菜片，看，他们的小手可真能干呀！

腌制搅拌

首先，用糖把蔬菜的水份腌制出来，使蔬菜初步脱水变软，然后再用盐腌制出蔬菜多余的水分，让蔬菜的口感变得更脆更甜，最后根据孩子们的口味需求，倒入不同辣度的泡椒水。

装罐密封

将泡菜放进孩子们的专属泡菜坛中压实，把盖子封紧，保持空气不进入罐子里面，最后贴上自己设计的密封罐封面。满满的收获呀！从洗菜、晾晒、切块、拌料，到装罐密封，孩子们的小手忙不停，一步一步亲自做，我们的小泡菜终于做成啦！

腌菜延长了蔬菜的生命周期，经过光阴二次制造的蔬菜，更产生了与鲜食天差地别的风味和口感，这也是时间赐予的美味。

泡菜坛中的小秘密

腌制完的泡菜，孩子们带回了家，等待发酵……

一天，小饼干对老师说：“老师，我发现泡菜里面冒出来了好多泡泡！”孩子们一下来了兴趣，七嘴八舌的讨论起来：“我家的泡菜也冒泡泡了！”“盖子盖起来了为什么还会有泡泡呢？”那让我们一起来了解一下原理吧！

科学小常识：泡菜的本质是乳酸主导的厌氧发酵，通过产酸和降低PH值实现防腐，同时形成酸香脆爽的风味，合理控制盐度、温度和卫生条件是成功的关键。

“原来是乳酸菌的功劳！我知道了！”

“那我回家要提醒奶奶，以后做泡菜的时候也要注意！”

老师有话说：

遵循“幼儿在前，教师在后”的教育原则，我们支持幼儿自由自主地开展活动。在宽松自主的氛围中，孩子们自然地进行了分组合作，明确分工。从洗菜切菜、放入配料到装罐密封，他们一步步自主完成了泡菜的制作过程。孩子们的动手能力和思维能力令人欣喜。活动中，幼儿能主动与同伴、老师交流以获取所需材料，成员间分工明确、协作顺畅，共同完成了任务，有效促进了社会交往能力的发展。

泡菜腌好啦！

瞧！孩子们品尝的多么开心啊，这是孩子们第一次亲手制作泡菜，在实践的过程中，孩子们不仅丰富了知识、生活经验，还体会到了合作的乐趣。

粘土坛里的时光印记

泡菜带回家后，一天，旭旭说：“泡菜都带回家了，我在幼儿园也好想看到泡菜呀！”于是孩子们用黏土制作了一瓶不会坏掉的泡菜，给班级的泡菜罐子也设计了独一无二的标签。

看！五彩斑斓的色彩、奇思妙想的图案、充满童趣的造型…… 每一笔都是孩子对世界的理解和想象。

尾声

“教育即生活”，小小的泡菜，正是生动的教育载体，孩子们在创造美食中，感受自主的愉悦，体验自己的力量。孩子从“腌什么”、“怎么腌”、“调口味”等获得了经验与收获。正如专家所言“课程就在儿童的生活中，就在儿童的行动里，就在发现和解决问题的过程中。”

课程故事是属于孩子的，只有不断探索和发现，才会自然“生长”出精彩故事。我们要有一双善于发现的眼睛，从孩子的视角出发，挖掘有效的资源，踏踏实实做课程，做一个孩子背后有智慧的助推者。（史玲）